O retorno de um antigo e doce sabor

O retorno de um antigo e doce sabor

O retorno de um antigo e doce sabor. Onde quer que você esteja, provavelmente já viu algum personagem engolir uma bebida de um chifre.

O mel fermentado remonta cerca de 8.000 anos atrás, mas o hidromel se tornaria popularizado pelas culturas antigas, como os gregos e os romanos. Mais notavelmente, os Vikings bebiam hidromel antes, durante e depois da batalha. O hidromel desempenha um papel vital na narrativa da mitologia nórdica, enquanto também se torna a bebida de nobres na Etiópia, Polônia e Rússia.

Mas com a ascensão da cerveja e destilados, o hidromel começou a cair de moda nos anos 1700 e nunca havia feito um retorno mundial.

Até agora.

 

O retorno de um antigo e doce sabor: Uma garrafa e taça de hidromel a luz do sol

Mead é a bebida das culturas antigas e está retornando à sua antiga glória.

Hoje, estão surgindo hidromelarias em todo o país, desde a All-Wise Meadery de Dylan Sprouse até Louisville, no Hive and Barrel de Ky. Há uma camaradagem entre os produtores, que compartilham receitas, segredos e dicas para ajudar a trazer o hidromel de volta à sua antiga glória.

Uma das vozes mais proeminentes desse retorno é Jason Phelps, que elevou sua paixão ao iniciar o Ancient Fire Mead & Cider em Manchester, N.H. Ele acredita que o renascimento do hidromel está apenas começando.

 

O retorno de um antigo e doce sabor: Jason e Margot Phelps fundaram a Ancient Fire Mead & Cider em 2017

Jason e Margot Phelps fundaram a Ancient Fire Mead & Cider em 2017.

O hidromel é esta linda bebida totalmente sustentável. O que você acha do retorno do hidromel?

Eu acredito que o ressurgimento do hidromel está sendo impulsionado por uma mudança de gostos. A indústria tradicional do vinho tem ignorado a mudança para o gosto por bebidas doces e ou uso direto de frutas, especiarias e outros sabores. A indústria da cerveja artesanal, por outro lado, adotou essas mudanças. Há uma verdadeira corrida armamentista de sabor, e assim como a cerveja artesanal, o hidromel artesanal pode atingir esse alvo durante todo o dia. O hidromel é o “que mais pode entregar essa experiência” e tem uma forte associação com as cervejas.

O que é hidromel?

Nos fazem muita essa pergunta em nossa tap-room. Muitas pessoas sabem que tem algo a ver com o mel, mas nem sempre sabem exatamente o quê.

Hidromel é uma bebida feita através da fermentação de mel. A partir daí muitas coisas podem ser verdadeiras, e isso apenas porque muitos sabores e aromas diferentes podem fazer parte do produto acabado.

Hidromeis com frutas, especiarias, ervas e lúpulos são comuns, e muitos usam mais de uma ou todas essas coisas para produzir resultados interessantes e deliciosos.

O hidromel pode ser comparado a outra bebida?

Os hidromeis mais fortes definitivamente precisam de uma comparação diferente, e é aí que os vinhos tradicionais, e mais ainda, de sobremesa se encaixam. Os hidromeis com mais álcool, mais corpo/viscosidade e mais açúcar/acidez definitivamente têm muito mais complexidade. Assim como um copo de vinho complexo como uma colheita tardia Riesling ou Vidal Ice Wine.

Qual é a sua variante favorita de hidromel?

Os de ABV inferior, carbonatados que me chamaram a atenção nos últimos 5 anos, me incentivaram a criar o meu e lançar esse formato comercialmente. Ser capaz de ter um litro de hidromel como sidra ou cerveja é vital para a instalação de hidromel como uma opção diária. Eu amo este estilo de hidromel quando é bem feito, porque pode ser tão fresco e refrescante. Desfrutar de hidromel como este com amigos em qualquer situação definitivamente eleva a ocasião.

Os tradicionais, aqueles com apenas mel, água, levedura/nutrientes, também são outro ponto realmente interessante no espectro de prazeres de hidromel. Permitir que o mel faça a conversa é realmente o cerne de uma celebração.

Dylan Sprouse também abriu uma loja de conveniência. E isso parece ser uma verdadeira paixão dele. Você acha que ter uma celebridade de grande nome conectada ao hidromel ajuda?

Eu acho que mal não faz, mas o fato de que qualquer pessoa abrir uma loja realmente faz alguma coisa para a indústria? Sim e não. Dependerá do que exatamente essa mercadoria e sua propriedade fazem, e menos somente de quem as pessoas poderiam ter sido em uma vida passada. Com base no que tenho visto, Sprouse e All-Wise Meadery estão apaixonadamente compartilhando sua história e o amor pelo hidromel. Assim, a imprensa que recebem deve, presumivelmente, aumentar a consciência do hidromel. Eles podem ter grandes planos (sim, eu fui lá) que fariam um grande barulho na indústria de hidromel? Sim eles poderiam. Mas nós também…

Digamos que alguém é um novato, por onde começar?

O Meridan Hive, de Austin Texas, produz alguns deliciosos hidromeis que são um ótimo ponto de referência. Tente Haven, um hidromel de pêssego e gengibre.

Chegando a Horn Meadery em Milton, produz hidromeis que abrangem uma incrível variedade de sabores e texturas. Experimente o Kiss da Freya, um hidromel tradicional semi-doce.

A Sap House Meadery em Ossipee, trabalha com uma forrageira para obter ingredientes interessantes e hidromeis experimentais. Eles também usam muito mel local, xarope de bordo e frutas para criar uma linha de deliciosos hidromeis. Experimente o Honeyberry, um hidromel feito com amoras negras, uma fruta que a maioria das pessoas nunca provou!

O hidromel também é muito popular para a produção caseira. É mais fácil fazer do que cerveja? Você recomenda que as pessoas façam isso em casa?

O hidromel não é mais fácil de fazer do que a cerveja, mas o esforço inicial de cada lote é um pouco menos intenso. Isso é tipicamente compensado nas atividades de gerenciamento de fermentação que geralmente são mais extensas para o hidromel.

Fazer hidromel e cerveja, sidra ou vinho em casa pode ser uma atividade muito gratificante. Foi assim que comecei em 2003, e continuar com isso é uma parte fundamental da minha jornada para ser um produtor comercial. As pessoas que são curiosas devem experimentá-lo, mas é preciso entender que há muita limpeza e saneamento envolvidos. E para algumas pessoas é muito tempo na cozinha.

Qualquer coisa que você gostaria de adicionar?

Mel. É o começo e a chave para o hidromel. Nós oferecemos uma degustação de mel durante algumas horas na abertura do bar para que os clientes possam aprender mais sobre a diversidade do mel. Tem sido uma incrível ferramenta de ensino.

A maioria das pessoas normalmente não sabe nada sobre o mel, a não ser nos potes de ursos que vêem nos supermercados ou nos mercados. Apenas observando os méis locais, podemos encontrar uma enorme variedade de expressão floral, diversidade de cores e diferentes níveis de doçura aparente. Em seguida, adicionamos alguns dos méis que adquirimos nos EUA. Esta é uma grande surpresa para os visitantes. Em última análise, pedimos a eles que considerem o que isso tudo pode significar para extrair bebidas deles.

Autor: Fred Minnick

Tradução: Alexandre A. Peligrini

Fonte: https://www.forbes.com/sites/fredminnick/2018/11/28/mead-the-return-of-the-sweet-ancient-flavor/#6bffd0c71967

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