Receitas

Para a Panceta:

1 panceta de + ou – 2,5 Kilos
3 gomos de linguiça pura de pernil fresca
1 pitada de pimenta calabresa seca
1 pitada de erva doce em sementes
Barbante para amarrar a peça

Para a marinada:

3 colheres de sopa de folhas de alecrim fresco
3 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco picadas
1 copo de hidromel
3 colheres de sopa de vinagre branco
1 colher de sopa de sal (rasa) para cada quilo de carne (se sua peça pesou 2,5 kilos coloque 2,5 colheres de sal)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande picada grosseiramente
2 dentes de alho esmagados e picados
1 copo de água

Modo de Preparar:

Coloque a manta de panceta na marinada por ao menos 4 horas (ideal 6 horas). Após isso, ponha a panceta sobre uma superfície limpa com o couro para baixo. Retire a pele dos gomos de linguiça e os tempere com um pouco de pimenta calabresa seca e sementes de erva doce. Espalhe uniformemente o recheio de linguiça temperada sobre a manta de panceta. Enrole a panceta como rocambole deixando sempre a pele para fora, para fazer o pururuca. Amarre firmemente com um barbante.

Como assar:

A distância do fogo deve ser média, não tão alto como uma costela e nem tão baixo como uma picanha, cerca de dois palmos de altura.
Como ela será uma entrada para seu churrasco você precisa colocá-la na grelha cedo, para que esteja pronta com a chegada de seus convidados, coloque mais ou menos com 2 horas de antecedência. Depois que estiver cozida, aproxime-a do braseiro, abaixando-a, na altura de grelhar picanha. Isso para que a pele fique crocante, pururuca, mas deve ficar muito atento para que as chamas não queimem a pele. Servir como entrada pura ou com pão e salada.

Fonte: Uma Panceta