Produção de hidromel em família

Produção de hidromel em família

Produção de hidromel em família: Rachel Lipman se preocupa profundamente em preservar o negócio de vinificação de quinta geração de sua família judia, a Loew Vineyards. Mas a jovem de 28 anos também está de olho no futuro. Como uma das vinicultoras mais jovens em Maryland – se não a mais jovem – ela está ultrapassando os limites em uma indústria tradicionalmente dominada por homens.

Mas isso não é tudo. Lipman também está educando os clientes sobre o legado extraordinário de sua família de produzir vinhos exclusivos – uma tradição familiar de 150 anos que quase foi erradicada pelo Holocausto.

Entre os 14 vinhos atualmente disponíveis no site da Loew Vineyards, quatro não são vinhos no sentido tradicional. Em vez disso, são hidromeis ou vinho de mel.

Hidromeis

Hidromeis são feitos com mel fermentado e, portanto, são adequados para as grandes festas. Entre as variedades disponíveis estão cyser (hidromel com suco de maçã) e pyment (hidromel com suco de uva).

Apesar de ser uma vinicultora de quinta geração, o método de Lipman de fazer hidromel não é diferente da forma como seus ancestrais faziam na Europa.

“Meu avô sempre diz que você não pode argumentar contra o sucesso”, diz ela, referindo-se à receita de hidromel de propriedade da família.

Hoje em dia, Lipman usa maquinário moderno e adora vasculhar os mercados de produtores locais para descobrir novos produtores de mel com quem possa colaborar.

De acordo com uma série de artigos recentes, o hidromel está passando por um grande momento. Lipman está naturalmente entusiasmada com o desenvolvimento, embora acredite que haja um equívoco de que todos os hidromeis são doces.

Tradição Familiar

O hidromel de sua família vem em variedades que são secas, semi-secas e semi-doces.

Produção de hidromel em família: Mulher degusta hidromel

Rachel Lipman, de 28 anos, talvez a mais jovem vinicultora de Maryland, está ultrapassando os limites em uma indústria tradicionalmente dominada por homens. (Fotografia de Jonna Michelle)

“Há muita experimentação acontecendo com o hidromel agora, semelhante às cervejas artesanais”, diz ela. “Eu até ouvi falar de um hidromel de banana com manteiga de amendoim.”

No centro da história da Loew Vineyards está o avô de Lipman, que cresceu em Lvov, na Polônia (agora a cidade ucraniana de Lviv) antes da Segunda Guerra Mundial. Antes do Holocausto, Lvov era o lar da terceira maior população judaica da Polônia, atrás de Varsóvia e Lodz. A cidade tinha uma população judia de cerca de 200.000 – cerca de um terço do total – mas apenas 800 sobreviveram ao genocídio. A região também ostentava muitas vinícolas, prados e destilarias, sendo a maioria pertencente a judeus.

Resgatando o passado

Lipman passou muito tempo descobrindo o passado de produção de hidromel de sua família. Durante os longos meses de COVID, ela vasculhou documentos, periódicos e jornais poloneses para aprender mais. Ela descobriu que a pradaria da família ficava em um bairro que abrigava armazéns, destilarias de vodka, várias hidromelarias e, sim, até uma cervejaria ao ar livre. Na verdade, a hidromelaria da família ocupava o comprimento de um quarteirão inteiro.

O patriarca da família Loew em meados de 1800 era Meilech Loew, que fabricava hidromel e o distribuía internacionalmente. Meilech e sua esposa, Malka, tiveram 10 filhos, dois dos quais criaram suas próprias vinícolas, enquanto os outros se aventuraram na distribuição e comercialização de vinhos. Um filho, Eisig, estabeleceu a primeira fábrica nacional de hidromel e cera de abelha na Polônia.

Legado

Ele e sua esposa, Clara, tiveram três filhos, um dos quais era Wolfgang – avô de Lipman, que americanizou seu nome para William (Bill) ao imigrar para os EUA.

Durante o Holocausto, o negócio de vinificação da família foi dizimado – assim como quase todos os membros da família Loew. Bill sobreviveu servindo como parte do metrô, onde suas habilidades multilíngues eram altamente valorizadas. Ele foi preso em uma prisão política de Budapeste e dois campos de concentração e, finalmente, foi libertado durante uma marcha da morte em Dachau em 23 de abril de 1945, pela 99ª Divisão de Infantaria do Exército dos EUA. A cada ano, a família comemora esse dia especial com Bill, 95, que continua envolvido com o negócio.

“É como uma festa de aniversário para nós”, diz Lipman.

Assim que chegou à América, Bill frequentou a escola noturna, casou-se com Lois Hendrickson e tornou-se engenheiro elétrico.

Reinicio

No entanto, o cheiro doce dos barris da hidromelaria de sua família sempre permaneceu uma parte dele. Ao se aposentar em 1982, ele comprou um terreno de 37 acres em Frederick County, Maryland, com o objetivo de plantar uvas e continuar o legado de produção de vinho e hidromel de sua família.

Produção de hidromel em família: Pessoas analisam uma vinha

Lipman aprende a podar videiras com seu avô. (Vinhas Loew)

“Da maneira como nossa família se orientava, tudo se resumia a preservar o passado”, diz Lipman. “Houve pouca discussão sobre o futuro.”

A pandemia, no entanto, serviu como um momento crucial para os negócios da família. Lipman não apenas precisava proteger seus avós, que gostavam de interagir com os clientes em sua sala de degustação, mas também sabia que precisava implementar algumas mudanças operacionais se quisesse um futuro sustentável.

Apostando alto

Citando a citação icônica de Hillel, o Velho – “se não for agora, quando?” – Lipman e sua família fizeram um investimento significativo em novos tanques de fermentação, o que lhes permitiu aumentar a produção para atender à crescente demanda. Eles também reformaram a sala de degustação, criaram um sistema de reservas online e atualizaram seu site para mostrar a longa história da família no negócio.

Lipman credita sua avó por ajudar a facilitar muitas das mudanças recentes.

“Ela sabe que temos algo que não pode morrer”, diz Lipman sobre sua avó. “Sem ela, não estaríamos pressionando por um futuro.”

Localizar documentos históricos sobre sua família exigia perseverança. Lipman se juntou a um grupo global de fabricantes de hidromel no Facebook e postou sobre a longa tradição de sua família.

Histórica rica

Isso a ajudou a localizar rótulos de hidromel da empresa de seu bisavô e até mesmo um artigo em um jornal de Lvov sobre como seu tio-avô, produtor de hidromel, colecionava tsedacá.

Ela também descobriu muitos documentos que traçavam a história do hidromel na Europa – como ele foi predominantemente produzido por monges nos anos 1600 até seu apogeu nos anos 1800 até a Segunda Guerra Mundial.

“Esses documentos apenas dizem que as empresas desapareceram após a Segunda Guerra Mundial”, diz Lipman. “Não quer dizer que os judeus eram donos desses negócios e é por isso que eles se foram. O povo e a indústria foram destruídos pelos nazistas. Pretendo tornar isso conhecido. ”

Como neta mais velha, Lipman passou grande parte de sua infância no vinhedo de seus avós.

Sucessão

Desde cozinhar refeições de Páscoa com sua avó até andar nos tratores de seu avô para os vinhedos, Lipman era e continua sendo excepcionalmente próxima de seus avós.

À medida que foi crescendo, o avô ensinou-lhe cromatografia, técnica que permite investigar o sabor do vinho. Lipman acabou decidindo estudar ciência de plantas na Universidade de Maryland e até mesmo estagiou em um vinhedo orgânico no Vale do Loire, na França.

Lipman não acha que seus avós a estavam preparando intencionalmente para trabalhar no vinhedo, mas acredita que “eles queriam que eu amasse o vinhedo tanto quanto eles”, diz ela.

Ela continua: “Quando você tem 21 anos, pensa: -Claro que estar no ramo do álcool parece ótimo! Na época, trabalhei em lojas de cerveja e vinho, mas quanto mais aprendia sobre a indústria, mais sério me tornava a respeito [como uma carreira futura]. ”

Olho no futuro

Enquanto a família de Lipman se prepara para o Rosh Hashanah 5782, alguns de seus vinhos tintos e hidromeis estarão na mesa – junto com chalá, peito e salmão. Lipman também compra uma série de variedades de maçã no mercado dos fazendeiros, e eles também oferecem mel e sal.

“Nossa família tem uma das maiores produções de hidromel do mundo”, diz ela. “É uma história incrível.”

Lipman espera continuar a produzir vinhos no futuro e ver as raízes que sua família plantou há muito tempo continuarem a florescer. Enquanto isso, a família Loew espera dizer “L’chaim!” – “para a vida!” – sobre seus vinhos este Rosh Hashanah, sabendo muito bem o significado da frase.

Autor: Stacey Pfeffer

Tradução: Alexandre A. Peligrini

Fonte: https://www.jta.org/2021/09/01/food/this-jewish-family-has-been-making-honey-wine-for-150-years

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