Quebrar mitos é o principal desafio de uma hidromelaria

Quebrar mitos é o principal desafio de uma hidromelaria

Quebrar mitos é o principal desafio de uma hidromelaria, principalmente para Ann-Marie Willaker do Abbey Bar na Flórida. Novos clientes lendo atentamente o cardápio do Abbey Bar em North Woodland Boulevard, muitas vezes nunca ouviram falar de hidromel. Outros acham que sabem tudo sobre isso, mas estão apenas supondo.

Quebrar mitos é o principal desafio de uma hidromelaria: Mulher servido hidromel de uma torneira

Anne-Marie Willaker posa ao lado de uma torneira no Abbey Bar em DeLand, Fla. Hidromel é uma bebida fermentada que remonta a séculos, é difícil de encontrar fora dos festivais medievais. (Lola Gomez / The Daytona Beach News-Journal via AP)

“Eles tinham um hidromel na Irlanda que era muito doce, ou o primo de sua irmã chegou na garagem e tinha gosto de combustível de foguete”, disse Willaker, que também é gerente geral do Abbey Bar.

A confusão é compreensível. O hidromel não é um produto básico ou uma escolha qualquer para happy hour. É difícil encontrar fora dos festivais medievais.

Odd Elixir é a primeira e única hidromelaria em Volusia County. O próximo mais próximo é em Interlachen, a 70 quilômetros de distância. Além disso, outros estão espalhados pelas margens da Flórida em Miami, Tampa, Jacksonville e Pensacola.

Lidando com informações imprecisas

Combustível de foguete, para o registro, não é um ingrediente no hidromel de Willaker. E ao contrário de um comercial da Bud Light, também não é malte.

O malte na verdade é o ingrediente que o hidromel comercial dos EUA não pode conter. Para todos os fins técnicos e legais, o hidromel é um vinho.

Por mais impreciso que seja, o marketing da Bud Light deu às lojas um “grande impulso”, disse Vicky Rowe, diretora executiva da AMMA, uma organização sem fins lucrativos.

“Eles chamaram atenção aos olhos do público do jeito que ninguém mais foi capaz de fazer”, disse Rowe. “Estamos todos muito felizes com isso. ”

Havia apenas 30 hidromelarias operadas nos EUA há 15 anos. Agora, há mais de 500, com novas inaugurações a cada dois ou três dias, disse Rowe. “Está ficando louco e não há sinais de desacelerar. ”

Ainda assim, equívocos são abundantes.

Quebrar mitos é o principal desafio de uma hidromelaria: Mulher ao lado de dois fermentadores de hidromel

Anne-Marie Willaker posa ao lado de um equipamento de fermentação de hidromel no Abbey Bar em DeLand, Flórida. Os tanques são nomeados em homenagem aos cientistas Neil deGrasse Tyson e Charles Darwin. (Lola Gomez / The Daytona Beach News-Journal via AP)

Esclarecendo e Educando

No Abbey Bar, a Willaker emprega uma técnica do tipo “não julgue até experimentar” ao se envolver com seus clientes. Ela até tem um panfleto pronto explicando em termos simples o que é hidromel e, talvez mais importante, o que não é.

Não, nem sempre é doentiamente doce. Nem é cerveja de mel ou alguma outra bebida nova para chegar ao mercado. Na verdade, é bem antigo. Sim, marinheiros escandinavos gostavam de hidromel, mas não eram os únicos.

Séries de TV a cabo, como os “Vikings” do History Channel, reforçaram essa última suposição – não que Willaker esteja reclamando.

“Eu definitivamente posso dizer que algumas das referências de TV certamente ajudam a despertar a curiosidade das pessoas”, disse ela. Willaker pode trabalhar com isso. Isso lhe permite uma oportunidade de ampliar seus horizontes de bebidas.

Mérito e culpa da TV

Veja os romances fantásticos “Canção de Gelo e Fogo”, no qual o grande sucesso da HBO “Game of Thrones” é baseado. Os livros evocam imagens de tipos de guerreiros camuflados com pele de urso batendo no peito e erguendo canecas rudimentares cheias de hidromel para celebrar vitórias grandes e pequenas.

Mas os terríveis guerreiros nórdicos e os personagens fictícios em postos avançados à beira do mundo estão muito longe dos hidromeis que Willaker. Isso em um espaço do tamanho de um armário nos fundos do Abbey Bar.

Esse hidromel invernal é mais parecido com o Viking Blod, de fabricação dinamarquesa. Um doce e entusiasta de 19% que “faz você esquecer que está congelando sua bunda. A coisa é que temos muito poucos invernos nórdicos aqui na Flórida ”, disse Willaker, 44 anos. “Temos dias de praia. ”

Atenção ao clima local

A maioria dos méis do Odd Elixir são apropriados para o clima.

Em sua forma mais básica, o hidromel é o produto fermentado de mel, água e leveduras. Willaker usa o mel da Flórida, como flores silvestres, flor de laranjeira e mangue negro.

A adição de frutas e especiarias pode produzir uma gama infinita de sabores. É aí que suas sensibilidades artísticas têm espaço para correr soltas.

Willaker é uma experimentadora experiente e sua paixão por bebidas artesanais é pintada em seus braços. Tatuagens de cevada, lúpulo e favo de mel ilustram sua jornada – primeiro fazendo vinho, depois hidromel e cerveja.

Tudo começou com um “louco capricho” depois que ela foi presenteada com alguns vinhos de frutas caseiros. Foi terrível. “Aposto que posso fazer melhor”, lembra ela, depois de prová-lo.

Começo Incerto

Ela comprou um kit e começou a fazer seu próprio vinho de sabor horrível usando laranjas recém-colhidas e frutas congeladas compradas em lojas. Eventualmente, Willaker disse: “Eu descobri como não estragar tudo. ”

A produção de hidromel aconteceu por acaso também. Ela levou seus dois garotos, agora com 17 e 19 anos, para um festival educacional da Renascença.

“As pessoas faziam piadas do tipo: ‘Por que o hidromel sempre desaparece?’ Eu estava realmente curioso para saber porque todos estavam tão encantados com essa coisa que eu nunca tinha ouvido falar, ou apenas lia sobre nos livros”, disse Willaker.

Ela procurou por ele nas lojas sem sorte. A solução era clara – ela teria que fazer o seu próprio.

“O primeiro hidromel que experimentei é um que eu mesmo fiz”, disse ela.

Experimentando e criando

Ela conheceu seu marido, Blair Willaker, através do grupo de cervejeiros, e as técnicas que ela aprendeu influenciaram o hidromel que ela faz hoje.

Ann-Marie Willaker levou seu hidromel para reuniões de fabricação caseira, vendeu-a em festivais de cerveja e construiu alguns seguidores. Em 2014, ela conseguiu sua licença de vinícola, sublocou um pequeno espaço no Abbey Bar e foi trabalhar.

Os lotes de Odd Elixir são inspirados por eventos e ideias com significado pessoal. Em média, eles são 6 a 7% de teor alcoólico e levam 14 a 21 dias para fazer. Os ingredientes são misturados em um tanque de fermentação e, em seguida, as leveduras são inseridas.

Ela tem quatro núcleos e duas torneiras rotativas no Abbey Bar que custam entre US $ 6,50 e US $ 9 o copo.

Contexto e sabores

Peaches the Friendly Ghost, é frutado, refrescante, suave e sempre disponível. Em outubro, Willaker escolheu I Guava Dream, um hidromel suave com goiabada e limão para o mês da história LGBT, um assunto mais próximo do coração de Ann-Marie Willaker desde que seu filho mais velho se assumiu gay.

A próxima Madame Curie, feita com mel enegrecido, tem o nome do falecido buldogue francês dos Willakers, Marie Curie. Eles estão pensando em envelhecê-lo em um barril de rum Copper Bottom Craft Distillery com ancho chile e baunilha para dar uma picancia.

Apesar das dificuldades, sempre em frente

Não é fácil conseguir as receitas, e o negócio chato de taxas de licenciamento e declaração de impostos é um fator de estresse adicional.

“Mas então você faz um produto e as pessoas adoram, e eles voltam e se entusiasmam”, disse Willaker. “É bom fazer algo que deixa as pessoas felizes. ”

O Odd Elixir MeadWorks está localizado dentro do Abbey Bar, na 117 N. Woodland Blvd., DeLand. Acesse www.oddelixir.com.

Autor: Suzanne Hirt

Tradução: Alexandre A. Peligrini

Fonte: https://www.apnews.com/a217ac7edda74a25b3df801c878d0baa

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