Uma hidromelaria em Middletown se concentra em apoiar a sua comunidade: “Existimos para enriquecer nossa comunidade. Produzindo um grande hidromel” é o lema da Bergen House, uma hidromelaria localizada no antigo Trolley Barn, no sopé da Main Street.

Talon Bergen abriu a empresa em setembro passado.

“Isso, para mim, é o mais importante”, disse ele. “Não estamos aqui apenas para ganhar dinheiro, mas também para fazer parte de Middletown – para servir a comunidade ao redor.”

Para Bergen, isso significou uma série de coisas – desde os preços até a forma como tratam as pessoas. Ele paga a seu único barman, Tod Davis, um salário digno e diz aos clientes que não é necessário dar gorjeta. Todas as gratificações, até agora, em US $ 10.000, são doadas para instituições de caridade locais.

Bergen disse que doou para a despensa de comida e sopa dos pobres de St. Vincent dePaul Amazing Grace em Middletown, bem como para o Trevor Project, uma organização sem fins lucrativos focada em esforços de prevenção de suicídios.

Outras organizações o procuraram. “O que mais nos assustou foi Prudence Crandall, na Nova Grã-Bretanha”, disse Bergen, observando que o foco da organização sem fins lucrativos é a violência doméstica.

“Eles entraram em contato conosco e apontaram que eles têm uma demanda maior do que nos últimos 47 anos. Isso meio que nos chocou”, disse ele.

É importante para o proprietário que sua empresa continue a doar para causas importantes.

Bergen começou com cerveja em 2011, logo depois de ingressar no Exército dos EUA. Ele imediatamente se apaixonou pela ciência da fermentação. “Eu realmente continuei aprendendo, crescendo e fazendo mais e mais coisas. Comecei a fazer sidras, vinho e outras coisas.”

Quando seu amigo lhe deu uma garrafa de hidromel, um álcool semelhante ao vinho feito de mel, Bergen disse que ficou surpreso. “Eu esperava que fosse doce, depois de ler sobre isso, mas nunca tentei antes. Fiquei surpreso com a complexidade. A amostra que ele me deu era muito seca e eu realmente gostei.”

Depois de deixar o Exército, Bergen disse que sua intenção era abrir uma cervejaria. Quando ele deixou a Nova Inglaterra para servir ao país, havia poucos lugares assim.

Esse não era o caso quando Bergen retornou em junho de 2017, apontando como a popularidade e o número de microcervejarias explodiram durante meados para o final da década de 2010.

Então, a inspiração o atingiu. “Eu estava em um jogo do Yard Goats e dei uma sidra para minha esposa, e ela olhou para mim e disse: ‘Prefiro um de seus hidromeis’”, disse Bergen, lembrando-se de um jogo de 2018. “Percebi que ela não era a única pessoa que não gostava de cerveja e queria uma alternativa além da mesma sidra de sempre.”

Bergen disse que ele e sua esposa, Emilie, estão começando devagar, fazendo dois ou três lotes de hidromel por semana enquanto ajustam sua receita para torná-la menos alcoólica e mais refrescante.

O casal, residente de South Glastonbury, procurou possíveis localizações na área. “Quando encontramos o celeiro do trailer em Middletown, foi como, ‘Isso faz sentido’”, disse ele.

“Nós comemos perto daqui. Nós dirigimos por Middletown diariamente. Isso definitivamente faz parte da nossa comunidade, enquanto Manchester e West Hartford não são da mesma forma. Eu visitei muitos prédios, mas quando entrei naquele prédio, eu sabia onde tudo deveria estar”, disse Bergen.

O prédio de tijolos com seu grande espaço aberto é utilitário e perfeito, disse o proprietário. Os clientes encontrarão uma estante cheia de títulos que podem pegar, ler e guardar ou trazer de volta.

Bergen é realmente encorajado pelos comentários que os clientes deixam – especialmente aqueles nos quais eles dizem que retornarão. “E eles voltam e trazem amigos”, disse ele. “Isso tem sido muito legal. Isso aumenta a fé no que estamos fazendo e me faz perceber que estamos no caminho certo.”

Bergen tem oito torneiras atrás do balcão e sempre garante que haja pelo menos um hidromel feito apenas de mel, água e fermento. Ajuda as pessoas a compreender o conceito básico e o sabor do hidromel, explicou ele.

“Não é cerveja. Não é vinho. É hidromel”, disse ele. “Então, também temos sabores muito mais robustos”.

Isso inclui menta com morango e chipotle com manga. Esses hidroméis incentivam mais clientes recorrentes do que uma variedade básica, disse Bergen. Seu sabor mais popular é o mel de flores silvestres fermentado com leveduras Ale da Noruega.

“O mel é um ingrediente tão dinâmico”, disse ele. “A diferença entre o mel de flor de laranjeira e o mel de flor de salva é vasta e eles produzem produtos muito diferentes.”

Autor: Josh LaBella

Tradução: Alexandre A. Peligrini

Fonte: https://www.middletownpress.com/middletown/article/Middletown-s-new-Bergen-House-meadery-focuses-16288317.php?fbclid=IwAR2Fm2tGYd2sUezoIeRAx5V2c0xVlqwcARmNA0jBxh3eCkOOBKXY1D7MDKE#taboola-2

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